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nuestros
valores

icono bienestar

bienestar animal

El ganado es criado y engordado en un ambiente libre de maltratos. Los animales viven en praderas naturales desde que nacen y pasan su tiempo pastoreando, descansando y socializando en rodeos pequeños.

icono regenerativo

regenerativo

La crianza del ganado se realiza con sistemas y técnicas para regenerar el medio ambiente y los recursos naturales. Se fomenta la biodiversidad bajo un manejo holístico.

icono organico

orgánico

Respetando las normas de la producción orgánica, nuestro ganado es criado y engordado en campo natural con certificación orgánica. Se promueve la acumulación de materia orgánica sobre el suelo con el pastoreo racional, mejorando así los procesos bióticos y el secuestro del carbono.

icono pastoril

pastoril

Los animales se alimentan en su totalidad de praderas naturales, sin uso de granos ni suplementos. Promovemos de esta forma la regeneración y el mejoramiento constante de las praderas, la fauna silvestre, la biota y la estructura del suelo.

icono holistico

manejo holístico

Se trabaja con un proceso de planeamiento y toma de decisiones que tiene en cuenta el proceso productivo en su totalidad. La intención es llegar a un equilibrio entre lo ambiental, lo social y lo financiero.

quiénes
somos

Somos productores locales de
carne bovina orgánica.

En La Julia creemos que nuestros alimentos deben ser producidos de manera sana y sustentable, con sabores y nutrientes reales.

ilustracion campo ganado

Este es un
campo ganadero
familiar, de cría
y engorde

100% pastoril,
de praderas naturales.

ilustracion campo molino

Bajo un manejo holístico,
prestamos especial atención a los sabores y estándares de calidad.
Desde 1994 criamos nuestro ganado priorizando el bienestar animal, sin agregado de hormonas, esteroides y antibióticos ni fertilizantes o pesticidas químicos. Entendemos que todo el ecosistema es parte del proceso productivo, y es nuestra misión cuidarlo junto con aquellos que consumen carne de nuestro rodeo.

Nuestro enfoque
es simple:

ilustracion campo ganado

producir la mejor
carne bovina.

Estamos comprometidos a respetar el ciclo natural
ofreciendo nuestros productos al mercado cuando el animal llega a su momento de madurez ideal.
Por este motivo, este es un producto estacional.

Garantizamos la calidad
y sustentabilidad de todo el proceso

desde la dedicada
consideración
por la preparación
de los cortes

hasta el
sellado al
vacío y el
packaging.

Solamente usando sus enzimas naturales, la carne se preserva en cámaras de frío especiales para conservar mejor los nutrientes, sabores y jugos.

ilustracion campo ganado

Cada caja con
carne La Julia ha sido
meticulosamente
preparada.

ilustracion campo ganado

nuestro campo
y los procesos

campo ilustracion

lotes en pastoreo

lotes en descanso

lluvia

ecosistema

productos
clásicos

nuestros

miscelaneas
cortes

cortes

miscelaneas

1
lomo

2
colita

3
peceto

4
cuadril

5
bife angosto

6
bife ancho

roast-beef

7
roast beef

bife-chorizo

8
ojo de bife ancho

nalga-milanesa

9
nalga

nalga

10
tapa de nalga

cuadrada

11
cuadrada

bola

12
bola de lomo

matambre

13
matambre

pecho

14
pecho

entraña

15
entraña

vacio

16
vacío

tapa-asado

17
tapa de asado

asado

18
tira de asado

asado

19
asado

picana

20
picaña

osobuco

21
osobuco

picada

*
picada especial

origen animal

grassfed
Aberdeen Angus
(negro y colorado)
grassfed
Trabajamos con genética
de la cabaña CASAMÚ
www.casamu.com.ar

certificaciones

grassfed
Organización
Internacional Agropecuaria
www.oia.com.ar
grassfed
Orgánico
Argentina
grassfed
Alianza del Pastizal
www.alianzadelpastizal.org

alimentación

grassfed
100% Pastoril (grass-fed):
alimentado y terminado a pasto

terminación
(faenado/envasado
al vacío)

grassfed
Urien Loza
www.urienloza.com.ar

tips culinarios

  • La carne pastoril al ser muy baja en grasa, necesita cocinarse con cuidado y fuegos moderados/bajos para evitar que se seque. Pintar levemente los cortes con aceite de oliva, trufas u otro es también una opción para evitar que esto ocurra.
  • Este tipo de carne se cocina idealmente a punto medium/medium-rare.
  • Las carnes pastoriles en general se cocinan un 30% más rápido que las tradicionales de feed-lot. Hay que cuidar las temperaturas siempre.
  • Una vez cocido un corte de carne pastoril, esperar unos 8-10 minutos antes de cortar para permitir que los jugos de la carne se asienten y distribuyan.
  • Descongelar los cortes pastoriles en la heladera y dejar a temperatura ambiente un tiempo breve antes de la cocción. Nunca se debe descongelar directamente en microondas, fuego directo o baño María.
miscelaneas

beneficios
para

los animales

Ganado manejado de manera natural y ética, en base a las regulaciones y normas de la certificación orgánica. Su dieta consiste totalmente de pasturas naturales orgánicas, viven en espacios amplios con libre acceso al agua de bebida y montes de sombra y reparo. El temperamento dócil de estos animales nos permite manejarlos con esfuerzo mínimo.

el medioambiente

Se utilizan técnicas de manejo del ganado que protegen el suelo y el medioambiente, promueve la biodiversidad y la regeneración de las tierras.

las personas

El alimento es sano y de alto valor nutritivo al no tener agregados de hormonas, químicos ni pesticidas. Se fomenta además la vida y el trabajo digno de las familias en el campo.

la salud

Considerando el estudio en conjunto de la USDA e investigadores de Clemson University en South Carolina, la carne alimentada a pasto (grass-fed) se diferencia de la alimentada a grano (grain-fed) en diez formas en lo que concierne a la salud de los consumidores:

1


Omega-3 totales en más cantidad

2


Niveles más altos de beta-caroteno

3


Más vitamina E (alpha-tocopherol)

4


Mayores niveles de vitaminas B, especialmente tiamina y riboflavina

5


Más calcio, magnesio y potasio

6


Niveles más bajos de grasas totales

7


Un ratio más saludable de ácidos grasos Omega-6 contra (1.65) Omega-3 (4.84)

8


Niveles más altos de CLA (cis-9 trans-11) que potencialmente ayuda a combatir el cáncer

9


Mayores niveles de ácido vaccénico (que se puede transformar en CLA)

10


Niveles más bajos de grasas saturadas, ligadas a enfermedades cardíacas

manejos pastoriles
bibliografía recomendada

  • The one straw revolution,
    M.Fukuoka, ed. New York Review Books
  • Productividad de la Hierba,
    (ed. Hemisferio Sur), A.Voisin
  • Holistic management,
    A. Savory, ed. Island Press
  • Soil, grass, cancer,
    A.Voisin, ed. Acres, USA
  • Grass-fed cattle,
    J.Ruechel, ed. Storey Publishing
  • Silent spring,
    R. Carson, ed. Mariner Book Houghton Mifflin Company
  • Roots demystified,
    R.Kourik, ed. Metamorphic Press
  • An agricultural testament,
    Sir.A.Howard, ed. Benediction Classics
  • Salad bar beef,
    J.Salatin, ed. Polyface
  • Life in the soil,
    J.B.Nardi, ed. The University of Chicago Press